RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. caracol del valleseco (helix aspersa canario)
• 2 ud. tomate
• 1 ud. cebolla roja mediana
• 2 diente ajo
• 1 ud. guindilla
• 1 ud. bouquet garni
• 1 ud. pimiento rojo
• Jamón serrano
• Chorizo
• Caldo de carne
• Almendra
• Vino blanco

Preparación

Previamente se recogerán los caracoles en la Zona denominada "Laguna de Valleseco" (Gran Canaria) o Valsendero (GC) cuando empieze a llover a partir de las 20 Horas.

Se cuelgan en una malla de red en una habitación oscura y se lavan cada dos días.

Al décimo día (NO ANTES !!!!), se lavan dos o tres veces y se les deja, durante media hora en una cazuela tapada y un poquito de agua (El último paseillo.

Se vuelven a lavar bien y se cubren a ras de agua.

Se empiezan a cocer a fuego lentísimo. (Espectáculo visual no recomendable a ecologistas).

Se mantienen durante 10 minutos y se cambia el agua.

Se vuelve a cocer a medio fuego durante una hora con una cebolla entera, una cabeza de ajo.

Mientras, se prepara un sofrito consistente en : Media cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos, pimiento rojo. Cuando la cebolla está pochada, se agrera el tomate natural despepitado y rallado. Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco del Monte Lentiscal (GC), y el Bouquet Garni.

Mientras, en un motero de Marmol (NO MADERA!!!!), se maja almendra de Tejeda (GC), la pimienta de P... la Madre, hinojo de Madrelagua (GC), y hierba huerto del Barranco de la Virgen (GC).

Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne (Medio Litro ) a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante 3/4 de hora, se rectifica de sal y pimienta molida negra, se le añaden dos cucharadas soperas de canela y se deja un último cuarto de hora.

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Presentación

En Cazuela de Barro.

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