RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• caracoles, 1 kilo
• cebolla grande, 1 unidad
• zanahoria, 2 unidades
• hoja de laurel, 1 unidad
• tomillo, al gusto
• ajo, 2 dientes
• manteca de cerdo, 150 gramos
• perejil, 1 manojo
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Para purgar los caracoles dejarlos uno o dos días sin comer y otros dos con hojas de lechuga y harina.

Lavarlos en agua y vinagre hasta que no echen espuma.

Cocerlos y retirarlos cuando salgan.

Escurrirlos, quitarles las conchas, lavarlas y reservarlas.

Poner los caracoles en agua con sal, 1 diente de ajo, la cebolla, las zanahorias, tomillo y laurel.

Cocerlos hasta que estén tiernos.

Picar el diente de ajo restante.

Coger algo más de la mitad de la manteca y amasarla con el ajo picado, perejil, sal y pimienta.

Poner en el fondo de cada concha un poco de esta mezcla.

Meter un caracol en cada concha y tapar con un poco de manteca sola.

Colocarlos en una fuente e introducirlos en el horno caliente durante 5 minutos.

Servirlos antes de que se enfrien.

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