RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 g de caracolas de pasta
• 250 g de carne de jabalí
• 2 yemas de huevo
• 3 dl de bechamel
• 50 g de champiñones
• 1 cebolla mediana picada
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 100 g de queso gorgonzola
• 1 vaso de vino tinto
• Sal
• PImienta molida
• 50 g de harina
• Romero molido
• Para hacer la salsa:
• Moras
• 25 g de mantequilla
• 1 copa de aguardiente de frambuesas
• 2 dl de crema de leche
• Sal
• Azúcar

Preparación

Cortamos la carne de jabalí en dados y la cocemos en agua, sal y romero, en una olla tapada.

Escurrimos, dejamos reducir el caldo restante a una cuarta parte y lo reservamos.

En una sartén sofreímos la cebolla y los champiñones laminados con aceite y mantequilla, cuando estén caídos añadimos la carne de jabalí picada, sazonamos con sal y pimienta, añadimos el vino y al rato el caldo, continuamos la reducción.

Añadimos la harina, removiendo para que no queden grumos, pasados unos minutos, añadimos la bechamel y cuando todo el conjunto comience a espesar, retiramos del fuego, mezclamos con las yemas de huevo y extendemos la masa para que se enfríe.

Cocemos las caracolas en agua con sal, las escurrimos y las rellenamos con la farsa que hemos preparado, las ponemos en una fuente napadas con la salsa de moras y trozos de queso por encima. Metemos en el horno a 180 grados durante 5 minutos, al servir decoramos con moras.

Para hacer la salsa de moras:

Sofreímos las moras con mantequilla, sazonamos con sal y un poco de azúcar, flameamos con el aguardiente de frambuesas, añadimos la crema de leche y reducimos hasta que espese.

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