RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Capón, 3 kilos
• Piñón pelado, 1 cucharada
• Pasas, 1 cucharada
• Huevo, 1 unidad
• Pan, 1 rebanada
• Carne de cerdo picada, 500 gramos
• Vino fino, 1 cucharada
• Manzana reineta, 1 unidad
• Diente de ajo, 1 unidad
• Perejil picado, 1 cucharada
• Sal, 1 cucharadita
• Pimienta molida, 1 cucharadita
• Brandy, 1/4 taza
• Manteca de cerdo, 2 cucharadas

Preparación

Limpiar muy bien el capón quitando todas las plumas y espolones que pueda tener, lavar el interior con la mitad del brandy y secar con un papel de cocina.

Salpimentar por dentro y por fuera. Desmigar el pan. Pelar y picar el ajo.

Lavar, pelar y cortar la manzana.

En un cuenco, confeccionar el relleno mezclando la carne, piñones, pasas, el huevo batido, ajo, perejil, vino fino, la miga de pan y la manzana.

Mezclar todo bien y rellenar el capón con la masa.

Coser bien la abertura con aguja e hilo para que el relleno no se salga durante la cocción.

Salpimentar después por fuera y embadurnar bien con manteca de cerdo, introduciéndolo en el horno, previamente calentado, unas 3 horas a potencia media.

Servir acompañado de su salsa, patatas fritas y berros.

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