RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 capón grande
• 4 rodajas de piña fresca
• 200 g de orejones
• 200 g de ciruelas pasas
• 150 g de almendras crudas peladas
• 1 copa de brandy
• 50 g de mantequilla
• 1 vaso de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Limpiar bien el capón, por fuera y por dentro, y reservar los menudillos.

Poner en un bol las rodajas de piña, los orejones y las ciruelas, regar con el brandy y macerar unos 30 minutos.

En una sartén con un poco de aceite, dorar las almendras.

Escurrir las frutas y triturarlas junto con los menudillos, mezclar con las almendras.

Sazonar el interior del capón con sal y pimienta y rellenar con el preparado anterior.

Cerrar la abertura cosiéndola con un bramante o con unos palillos.

Untar con mantequilla el capón y salpimentar. Introducir en el horno, precalentado a temperatura fuerte.

Cuando empiece a dorarse, regar con el brandy de la maceración y el caldo.

Bajar un poco la temperatura del horno y dejar cocer, calculando 30 minutos por cada kilo.

Abrir de vez en cuando el horno y bañar el capón con el caldo caliente y el fondo de la cocción

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