RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un capón deshuesado
• carne picada con medio chorizo y jamón kilo
• Un puñado de nueces picadas
• 1 huevo crudo
• Sal al gusto
• Pimienta
• Pan rallado
• 1 lata de cerveza negra
• 1 Huevo duro
• Pimentón para adornar

Preparación

Se amasan todos los ingredientes, excepto el pimiento morrón y el huevoduro.

Se rellena el capón por la totalidad del interior, tratando de reconstruir su forma original.

Se asa al horno untado de sal, pimienta y manteca.

Como todos los asados el horno ha de estar a temperatura media, aumentando al final para que se dore.

Es conveniente ir regando con caldo para que no se reseque.

Se retira del horno y se deja enfriar un poco, siendo conveniente ponerle algo de peso encima para que prense y no se desbarate al cortarlo.

Se presenta adornado con huevo duro y tiras de pimiento morrón, como si el ave estuviese entera.

El jugo de la cocción se desengrasa y se hace una salsa con una pizca de harina y un chorrito de coñac o jerez.

Como guarnición se ponen unas bolitas de puré rebozadas en harina, huevo y pan rallado y, si se desea, con unas cebollitas francesas glaseadas.

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