RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 capón de 4 kg
• 150 g de lomo troceado
• 10 ciruelas negras deshuesadas
• 4 salchichas
• 50 g de piñones
• 10 orejones remojados cortados en trozos
• 1 trufa
• 1 manzana
• 1 dl de jerez
• Sal
• Pimienta
• Canela

Preparación

Para hacer el relleno, se saltean todos los ingredientes en una sartén a fuego vivo con manteca y aceite, y se les añade la sal, la pimienta molida, canela en polvo y el vaso de jerez. Mientras el relleno se enfría, se limpia y prepara el capón, con cuidado de dejar bastante piel en el cuello para que luego se pueda coser. Se sala por dentro, y se introduce el relleno con un poquito de jerez, y se cierra bien con hilo de bramante y una aguja de lana gruesa. Hornear a 200º C con un poco de manteca, aceite, canela y una hoja de laurel, durante 2 horas aproximadamente. A medida que se hace, se va untando con el jugo que desprende y vino al gusto. Se puede acompañar de escarola y apio.

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