RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• capón, 1,5 kilo
• ciruela pasa, 250 gramos
• piñón pelado, 80 gramos
• cebolla, 1 unidad
• brandy, 1/2 taza
• caldo, 1 taza
• mantequilla, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto
• aceite de oliva, 3 cucharadas

Preparación

Lavar muy bien el capón y secarlo con un papel de cocina.

Salpimentar por dentro y por fuera.

Poner en remojo las ciruelas en el brandy durante 2 horas.

Remojar los piñones en agua templada, el mismo tiempo que las ciruelas.

En una cazuela echar la mantequilla y el aceite y dorar el capón por todos lados.

Sacar y, en la misma grasa, rehogar la cebolla picada hasta que empiece a dorarse.

Escurrir las ciruelas y con el brandy restante flambear el capón que se habrá introducido de nuevo en la cazuela.

Incorporar el caldo, tapar la cazuela y cocer a fuego lento unos 40 minutos.

Incorporar las ciruelas y los piñones.

Rectificar la sazón y dejar cocer hasta que el capón esté tierno.

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