RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pizca de sal
• 6 manzanas reineta
• 250 g de carne picada de ternera
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de fécula de patata
• 1 capón de unos 2 kilos
• 150 g de tocino de jamón
• 50 g de miga de pan mojada
• 1 cebolla
• 100 g de castañas peladas
• 1 copa de vino de jerez
• 8 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharada de ciruelas pasas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 6 guindas

Preparación

Sazonar el capón con sal y pimienta, rellenar con la ternera, el tocino cortado a daditos, la miga de pan y las castañas, todo el relleno mezclado con el vino de jerez.

Atar y coser el capón, poner en una fuente a ser posible de barro, la cebolla y la zanahoria cortadas a rodajas, el ajo y el perejil, colocar encima el capón y cubrir con aceite.

Asar durante una hora a horno suave.

Añadir de vez en cuando un poco de vino y agua, tenerlo durante 20 minutos más, retirar el capón y mantenerlo caliente.

Quitar la grasa a la salsa, pasar por un colador y añadirle una cucharada de fécula de patata, hervir unos minutos.

Poner el capón en una fuente y adornar con cucuruchos de papel de aluminio los extremos de las patas y acompañar con manzanas asadas y castañas hervidas en leche y ciruelas pasas.

Hacer las manzanas asadas de adorno quitando el corazón a las manzanas, colocar en una placa al horno, regar con un vaso de vino blanco y las asarlas a horno flojo.

Una vez cocidas poner en el centro una guinda para adornarlas.

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