RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 100 cc. de caldo de ave
• 1 capón, de cuatro kg.
• 150 gr. de cebollitas escalonia
• 100 gr. de champiñones
• 2 ramitos de estragón
• 1/2 cucharadita de harina
• 80 gr. de mantequilla
• 1/2 litro de nata líquida
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de sal
• 100 cc. de vino
• 1/2 litro de vino de Alvariño

Preparación

Cortar las alas al capón y pelar las cebollitas.

Poner a cocer las cebollitas en un 1/4 de litro de agua con sal durante 30 minutos.

Lavar el capón y secarlo. Luego, cortarlo en trozos.

Pelar los ajos y picar finamente el estragón.

En una cazuela, calentar la mitad de la mantequilla y dorar en ella el capón troceado. Luego, añadir sal, pimienta, cebollitas, ajos, estragón, champiñones, el vino y el caldo de ave y dejar cocer, a fuego medio, durante 90 minutos, aproximadamente.

Más tarde, destapar la cazuela y cocer 20 minutos más a fuego fuerte. Añadir la nata líquida.

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