RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 48 cangrejos vivos
• 2 chalotas,
• 1 zanahoria,
• un poco de apio verde,
• una ramita de tomillo
• perejil picado y estragón
• 1 hoja de laurel
• 100 gr. mantequilla
• sal y pimienta recién molida
• 1 cuarto de litro de Riesling + 1 cuarto de litro caldo de pescado, o
• Medio litro de Luxemburgo Riesling

Preparación

Picar las verduras finamente y mezclar con el perejil y estragón.

Sofreír las verduras en 50 gramos de mantequilla, verter en el Riesling y caldo de pescado y cocinar a fuego lento durante veinte minutos.

No olvide el tomillo y el laurel.

Añadir sal y pimienta al gusto.

En primer lugar asegúrese de que todos los cangrejos están vivos.

Tome cada cangrejo y colóquelo sobre una tabla de cortar.

Mantenga la cola en una mano y tome las patas centrales arrancándolas de un solo movimientos, girando al mismo tiempo.

Asegúrese de que el color azul-negro intestino delgado de color negro azulado haya salido por completo, ya que su sabor es terrible.

Sofría las verduras a fuego alto.

Ponga los cangrejos con la verdura y el caldo.

Tapar y mantener a fuego fuerte.

Remover de vez en cuando.

Estará listo aproximadamente después de un cuarto de hora.

Sirva en un plato muy caliente.

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