RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cangrejos bueyes de tamaño mediano
• 2 escaloñas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de guindilla, bien picada también puede usar tabasco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de cocentrado de tomate
• 1 taza de caldo
• 2 hojas de cilantro bien picadas
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• Maicena
• Sal

Preparación

Los cuerpos de los cangrejos se cortan en trozos, quitarles las branquias y los órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca que amargas.

Las pinzas y patas, se aplastan para que se resquebrajen, así cocerán más rápido y será más fácil comerlas.

Los trozos del caparazón, pasarlos por maicena y freirlos, una vez a punto sacarlos del wok y reservar en lugar templado.

Al final de esta fritura, en el wok han de quedar como dos cucharadas de aceite.

Saltear escaloñas y ajos, éstos bien picados, después añadir la guindilla picada, condimentar con el azúcar, salsa de soja, tomate concentrado y jengibre, saltear todo el conjunto.

Verter de golpe el caldo caliente y dejar que se reduzca durante un minuto a fuego vivo.

Añadir los trozos de cangrejo, así como patas y pinzas, cocer a fuego lento durante 6 minutos.

La salsa tiene que quedar algo espesa.

Servir caliente, adornar con algunas hojas de berros o producto similar.

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