RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 cc jamón
• 1 vasito tomates maduros
• 2 litro agua
• 1 diente ajo
• 5 cucharada aceite
• 1 cucharada leche
• 1 cucharada nuez moscada
• 1 cucharada cebolla mediana
• 1 pizca mantequilla
• 1 pizca perejil picado
• 200 gramos harina
• 250 gramos pimienta blanca
• 1 placas
• 2 vino blanco
• 6 queso rallado
• 30 canelones

Preparación

Se pone el aceite en una cacerola y se pochan la cebolla picada, la zanahoria picada, el tomate picado, el perejil picado y el diente de ajo, se condimenta con el caldito.

Se deja cocer moderadamente, añadiendo agua caliente cuando se vaya consumiendo el líquido para evitar que se agarre.

A la hora y media de cocción, estando muy cocidos los ingredientes, se pasa por un colador fino, apretando bien con la seta para que pase todo y quede como medio litro de salsa espesita.

Se agrega el vino blanco, se ponen a hervir de nuevo y al arrancar el hervor se retira y se deja al calor.

Se cuecen los canelones unos 20 minutos en el agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.

En una cacerolita se rehoga en la mantequilla el jamón picado, se agrega la harina y se incorpora lentamente la leche hirviendo, se deja cocer un cuarto de hora lentamente.

Cuando está hecha la besamel espesa y fina, se prueba de sal, se añade pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y gran parte del queso rallado.

Se echa en un plato para que se enfríe.

Hechos y escurridos los canelones, se rellenan con la bechamel espesa y se colocan en una fuente de horno previamente engrasada.

Cubrir con la salsa de tomate y con el resto del queso.

No se deben gratinar, se dejan unos minutos al calor y se sirven.

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