RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 placas de pasta para canelones
• 1 cebolla pequeña
• 150 g de pimiento rojo
• 1 tomate
• 150 g de berenjenas
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 12 aceitunas negras
• 1 filete de anchoa
• Aceite
• Sal

Preparación

Cortamos en cuadrados la cebolla, el tomate, calabacín, berenjenas y pimiento y lo ponemos a rehogar en una sartén a fuego lento hasta que se ablande.

Escurrimos y reservamos un poco de pimiento.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua hirviendo con sal, las escurrimos y las dejamos secar en un paño limpio.

Una vez frías las rellenamos con el pisto y las guardamos en la nevera.

Preparamos la vinagreta de pimiento:

ponemos el pimiento que hemos reservado en un bol, añadimos 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de aceite, sal y pimienta y lo batimos todo hasta que emulsione.

Preparamos la vinagreta de aceitunas triturando las aceitunas con la anchoa y batimos con 4 cucharadas de aceite y 1 de vinagre.

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