RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• canelón, 12 unidades
• cangrejo de río, 500 gramos
• cebolla, 1/2 unidades
• palitos de cangrejo, 50 gramos
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• mantequilla, 2 cucharadas
• harina, 2,1/2 cucharadas
• leche, 1,1/2 tazas
• queso parmesano rallado, 3 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Lavar bien los cangrejos y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, colar y reservar media taza del caldo de cocción.

Cuando los cangrejos pierdan el exceso de calor, pelarlos y trocear las colas.

Pelar la cebolla y picarla lo más menuda posible.

Calentar el aceite en una sartén al fuego, rehogar la cebolla hasta que esté transparente, incorporar los cangrejos y los palitos muy picados.

Salpimentar, revolver y reservar.

Cocer los canelones en una olla con agua hirviendo, sal y unas gotas de aceite, colar y escurrirlos sobre un paño limpio.

Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina, dar unas vueltas rápidas con una cuchara de madera y añadir la leche y el caldo reservado poco a poco sin dejar de mover hasta que ligue.

Incorporar el queso rallado, sal, pimienta y revolver hasta que el queso se haya incorporado bien.Añadir 2 cucharadas de bechamel a los cangrejos y mezclar bien.

Rellenar los canelones con la farsa de cangrejos, colocarlos en una bandeja refractaria y cubrirlos con la salsa bechamel.

Meter en el horno a media potencia hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Servir inmediátamente.

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