RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16-18 placas de canelones
• 1/2 Kg de bacalao remojado y sin espinas
• 1/2 Kg de champiñones
• 4 huevos
• 1 pimiento morrón
• 80 grs de queso rallado
• 1 cebolla picada
• 1 ajo
• 1 vaso de leche
• 25 grs. de mantequilla
• Perejil y sal
• Para la mousse de escalibada:
• 2 pimientos
• 2 berenjenas
• 200 cc. de crema de leche
• Azúcar y sal

Preparación

En una cazuela, rehogaremos la cebolla picada con mantequilla y añadiremos el perejil, el ajo y los champiñones lavados y finamente picados.

Lo dejaremos en el fuego hasta que reduzca el agua. Entonces incorporar el pimiento troceado pequeño y luego el bacalao también troceado.

Batir los huevos y verter en la cazuela, junto con la leche. Remover con fuerza, retirar del fuego y mezclar con la mitad de queso. Comprobar la sal.

A continuación, coceremos las placas de canelones en abundante agua con sal (y una hoja de laurel).

Cuando estén al "dente" los sacaremos de una en una y las extenderemos sobre un paño de cocina para dejarlas escurrir.

Para preparar la mousse de escalibada, asaremos los pimientos y las berenjenas en el grill. Pelar y sacar pepitas.

Una vez limpios trituraremos en un recipiente con la crema de leche. Probar de sal y añadir un poquito de azúcar.

Finalmente vamos a rellenar los canelones con la masa de champiñones y bacalao y cubriremos la fuente con la mousse de escalibada. Gratinar y servir.

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