RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 18 tapas de masa para canelones o crepes
• 700g de carne de pato
• 1 hígado de pato o pollo
• 1 cebolla picada
• 2 puerros finamente picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada grueso
• 1 seso de ternera
• 4 rebanads de miga de pan humedecidas en leche
• Tomillo, o romero fresco picado a gusto
• Hojas de hinojo picadas (romaní)
• 100cc de vino blanco
• 2 cdas de oporto
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto
• Para la salsa blanca:
• 500cc de leche
• 50g de harina
• 50g de manteca
• Sal y pimienta
• Para la salsa de tomate:
• 500cc de puré de tomates
• 2 dientes de ajo pelados enteros
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Preparar la salsa de tomate y la bechamel como se indica en salsas básicas.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogar la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y salpimentar.

En un recipiente con agua salada hirviendo blanquear los sesos y pelarlos.

Cortar la carne de pato, los sesos y el hígado en cubos pequeños y agregar al salteado del sartén.

Incorporar el vino blanco, el oporto y dejar evaporar.

Agregar la miga de pan bien escurrida y condimentar a gusto con sal, pimienta, tomillo, romero y las hojas de hinojo.

Llevar la preparación al horno y cocinar por espacio de 15 minutos.

Sacar del horno dejar enfriar y procesar.

Hacer los canelones con el relleno y colocarlos en una fuente para horno sobre una base de salsa blanca, acomodar los canelones y bañarlos con más salsa por encima y luego salsa de tomate, espolvorear con queso rallado y llevar a gratinar al horno.

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