RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 2 huevo, yemas
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de caldo de carne
• 5 gotas de brandy ó jerez
• 2 cucharadas de mantequilla
• 200 gr. de lomo de cerdo
• 24 placas de canelones
• 1 lata de trufa
• 2 pechugas de pollo grandes
• 1 taza de salsa de tomate espesa
• 1 pizca de pimienta molida
• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de sal
• 200 gr. de ternera
• 100 gr. de queso rallado
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación

Cortar la carne, salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con las yemas de huevo.

Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos.

Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno, pasandolos por agua fría, y colocarlos sobre un paño.

Repartir el relleno y envolver en forma de tubo.

Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones.

Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar.

Adornar con láminas de trufa.

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