RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 canelones
• 200 g de carne picada
• 2 hígados de gallina o pollo
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 sesada
• 50 g de jamón serrano
• 1 tacita de salsa de tomate
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• 50 g de mantequilla
• 2 trufas
• Queso rallado
• 1 copa de jerez
• 1 cebolla
• Aceite
• Sal

Preparación

Cocer los canelones durante 10 minutos, con abundante agua y sal. Sumergir en agua fría y extenderlos sobre un paño para que sequen bien. Poner aceite a calentar en una sartén grande. Cuando esté caliente, echar la cebolla finamente picada y, al comenzar a dorar, incorporar la carne picada, la pechuga de pollo deshuesada y cortada muy menuda, el jerez y los hígados limpios y picados. Sazonar con sal y añadir la sesada previamente cocida en agua con sal y troceada. Freir todo bien y triturar con el tenedor para formar una pasta con la que se rellenan los canelones. Prepara una salsa bechamel, con la mantequilla, la harina y la leche. En una sartén de horno, extender una capa de bechamel, colocar sobre ella los canelones rellenos y cubrir con el resto de la salsa. Echar encima la salsa de tomate, el jamón serrano cortado en tirar y las trufas picadas. Finalmente espolvorear todo con queso rallado y gratinar en el horno.

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