RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 canard de 1,5 - 1,8 kg
• 8 poires de Puigcerda
• 1/2 oignon
• 50 g de saindoux
• 1 verre de vin vieux
• 1 l de bouillon
• Poivre
• Sel

Preparación

Laver le canard, saler, poivrer. Dans une terrine cuire à feu doux le saindoux, l'oignon coupé en lamelles et 4 poires, épluchées et coupées au préalable. Quand elles commencent à roussir, ajouter le canard entier, pour qu'il dore, puis verser le vin. Après deux ou trois minutes, ajouter le bouillon, saler et poivrer puis laisser cuire le tout à feu doux pendant 3/4 d'heure. Sortir le canard de la terrine et passer la sauce au mixeur. Éplucher les 4 poires restantes et les faire bouillir 10 minutes dans la sauce.

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