RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de aceite
• 100 gramos de aceitunas negras
• 2 cucharadas de alcaparra
• 8 anchoa en aceite
• 1 cebolla
• 500 gramos de harina blanca
• 30 gramos de levadura fresca
• 250 gramos de mozzarella
• 1 ramito de perejil
• 1 pizca de sal
• 350 gramos de tomate maduro

Preparación

Disponer la harina sobre el mármol, agrega un poco de sal, la levadura disuelta en un poco de agua tibia y el aceite.

Trabajar enérgicamente, añadiendo agua tibia si fuese necesario, hasta obtener una masa blanda y compacta. Dejar reposar unas 2 horas, cubierta por un paño.

Enharinar el mármol y extender la masa.

Pelar la cebolla y rayarla finamente. Pelar los tomates y trituralos.

En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y antes de que empiece a tomar color, agregar el tomate triturado. Salarlo y déjarlo cocer durante unos 10 minutos a fuego muy lento.

Pasado ese tiempo, se añaden las alcaparras, las aceitunas, las anchoas cortadas a trocitos y el perejil picado. Darle unas vueltas y separar la sartén del fuego. Agregar ahora la mozzarella cortada en dados.

Untar la base de la pizza con un poco de aceite y poner en el centro el relleno, reservando parte de este preparado.

Doblar la pizza como si fuera una empanadilla y cerrarla presionado los bordes con el dedo.

Se unta la superficie con aceite y se hornea el calzone a temperatura fuerte unos 25 minutos.

Servir sobre un lecho de lo reservado.

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