RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 morro de ternera
• 1/2 kg. de callos
• 100 g. de jamón serrano
• 50 g. de chorizo
• 8 pimientos choriceros
• 3 cebollas
• 1 tomate maduro
• 2 puerros
• Aceite de oliva
• Un poco de pan

Preparación

Después de limpiar muy bien los callos y los morros, los ponemos a cocer en olla rápida con los dos puerros y media cebolla durante 15 min. Los retiramos cuando estén tiernos, los dejamos enfriar, troceamos y reservamos.

Ponemos una cazuela a fuego lento con el aceite y la cebolla picada, añadimos el tomate troceado, salamos y dejamos hacer. Mientras tanto, limpiamos bien los pimientos choriceros, los mantenemos en ebullición 5 min., los sacamos, les retiramos la carne y la echamos en la cazuela.

En el agua de cocción de los pimientos, agregamos el pan y lo cocemos un rato, ponemos en la cazuela. Luego, lo pasamos por el chino encima de los callos. Finalmente, en una sartén con un poco de aceite freímos el jamón y el chorizo troceados, los pasamos a la cazuela y dejamos que todo junto hierva un rato. Esta es mejor hacerla de víspera.

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