RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg de morros de ternera
• 1 kg de callos limpios, cortados en cuadrados grandes
• 1/2 pata de ternera
• 1/2 pata de cerdo
• 1 hueso de rodilla de ternera
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pizca de guindilla
• 200 g de chorizo fresco picantillo
• 200 g de morcilla para callos
• 1 pizca de jamón en daditos
• 1 pizca de pimentón picante de la Vera
• 1 pizca de pimentón dulce de la Vera
• La pulpa de 6 pimientos choriceros remojados en agua
• 1/4 l de salsa de tomate

Preparación

Cubrir con agua en una cazuela los callos, el hueso, los morros y las patas.

Arrimar a fuego fuerte y cuando hierva el agua, escurrirlos y refrescarlos.

Volver a meter toda la carne y el hueso en la olla, cubrirla de agua limpia con las verduras y la guindilla y comenzar una ebullición lenta pero constante de unas 4 horas, bien tapado -si lo hacemos en olla rápida, será más o menos 1 hora de cocción-.

Entonces, pasado ese tiempo, destapamos y añadimos la morcilla y el chorizo, prolongando la cocción 1 hora más.

Cuando la carne esté cocida, retiramos las verduras, el hueso, las patas, la morcilla y el chorizo.

Pasamos las verduras por un pasapurés sobre la cazuela con los callos y añadimos también a los callos las patas deshuesadas y en trozos y la morcilla y el chorizo en rodajas. Dejamos que hierva despacito.

Mientras en una sartén, sofreímos el jamón sin grasa, añadiendo el pimentón, damos unas vueltas y añadimos la salsa de tomate y la pulpa de choricero.

Volcamos el contenido de la sartén sobre los callos.

Salar y dar un suave hervor para unificar el guiso.

Es mejor dejarlos reposar al menos 24-48 horas antes de volverlos a calentar y comerlos.

Este guisote es mejor comerlo con chandal, para según terminamos correr unos kilómetros y aligerar la andorga, jeje.

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