RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg de callos de ternera
• 1 mano de ternera deshuesada y troceada
• 150 g de tocino
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 6 zanahorias
• 3 cebollas
• 1 copita de coñac
• 4 vasos de sidra
• 4 dientes de ajo
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• Unos clavos
• Pimienta molida
• Sal

Preparación

Se limpian y se lavan bien los callos, y se cortan en cuadrados de tres o cuatro centímetros de lado; a continuación se ponen a hervir con la mano de ternera durante una hora, sazonándolos con pimienta, clavo, y sal.

Una vez pasado ese tiempo, se escurren y se reservan.Seguidamente se les agrega el tocino, cortado a tiras finas.

Aparte, en una cazuela de barro, se rehogan con la manteca de cerdo, hasta que tomen el color, las zanahorias y las cebollas cortadas en rodajas; se les añade enseguida el ramillete de hierbas y cuatro dientes de ajo. Se disponen por encima la mano de ternera y los callos ya sazonados.

Se mojan con sidra y una copa de coñac, se tapan herméticamente y se dejan cocer durante diez horas.

Se sirven bien calientes.

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