RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un kilo de callos (pata, oreja,tocinito, etc).
• Un kilo de garbanzos
• Panceta o tocino con betas de carne
• 100 grms de almendras
• Ajos
• Pimienta
• Laurel
• Clavo
• Cominos
• Nuez moscada
• Pimentón dulce
• Una carterita de azafrán
• Una pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos

Preparación

Una noche antes de preparar los callos,

Echar los garbanzos en agua, picar los callos, las patas en dos trozos y dejarlos, toda la noche echados en agua.

En una olla grande, echar los callos, el tocino o panceta y los garbanzos, que queden cubiertos de agua.

Cuando empiecen a hervir, quitar toda la espuma que vaya soltando, seguir hasta que no quede espuma, añadir una cabeza de ajos asada.

Si le va haciendo falta agua, añadirla caliente.

Una vez cocidos los callos y los garbanzos, añadir un poco más de agua, el laurel, la sal y una pastilla de caldo de pollo.

Aparte en una sartén, tostar las almendras.

En el mortero,o si se prefiere también se puede hacer en la batidora,se echan las almendras, un ajo, pimienta, un clavo, comino, una pizca de nuez moscada y se machaca todo muy bien y

Añadir a la olla, se echa un chorrito de aceite de oliva, el pimentón dulce y el azafrán.

Cuando esté todo muy bien cocido, añadir una morcilla, cocerla y ya estarán listos los callos.

Para quien le guste el picante, puede echar un trocito de guindilla un rato antes de apartar los callos del fuego.

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