RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de callos
• 1 libra de garbanzos remojados desde la víspera
• 1 botella de cerveza amarga
• 2 tomates maduros picados
• 4 cebollas picadas
• 4 tallos de cebolla junca picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 unidad de pimentón rojo picado
• 1 cucharadita de bija
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 pizca de bicarbonato
• Sal, comino y pimienta al gusto

Preparación

Se cocinan los callos en agua que los cubra y una pizca de bicarbonato hasta que queden blandos (1 hora en olla a presión o 2 horas en olla corriente), se sacan y se pican en trocitos.

Aparte se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente).

Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y la bija con los aliños.

Se mezclan los callos, los garbanzos y el guiso y la cerveza; se pone a conservar, por 15 minutos a fuego lento.

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