RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cabeza de ajos
• 1 kilo de callos
• 2 cebollas
• 2 chorizos
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de cominos
• 500 gramos de garbanzos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pellizco de pimentón picante
• 1 pizca de sal
• 100 ccs de tomate frito

Preparación

Se ponen en remojo los garbanzos la noche anterior.

En una olla rápida se ponen los callos con agua, la cebolla, la cabeza de ajos entera y la hoja de laurel.

Se cierra y se deja cocer unos 30 minutos.

Aparte se cuecen los garbanzos. Abrir la olla y retirar la cebolla, el laurel y los ajos. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero junto con los cominos y el clavo. Incorporar a la olla. Añadir también el chorizo partido en trocitos y los garbanzos cocidos.

En una sartén, con un poco de aceite sofreír un ajo y retirarlo cuando esté dorado. Añadir el tomate y el pimentón e incorporarlo a la olla. Se deja hervir todo unos 20 minutos con la olla abierta y moviéndola de vez en cuando.

Dejarlo reposar un par de horas.

Si lo dejáis para el otro día está mucho mejor.

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