RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de callos de buena calidad limpios
• 650 g de morro y pata de ternera
• 250 g de codillo de jamón partido en 3 trozos
• guindilla a gusto
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de perejil
• 3 hojas de laurel
• 6 clavos de especia
• 3 granos de pimienta
• 200 g de chorizo tipo Cantimpalos
• 200 g de morcilla negra de cebolla
• 3 huevos cocidos
• Sal
• Para el sofrito:
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 7 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de harina
• 200 g de salsa de tomate

Preparación

En agua fría limpiar los callos y cortar a cuadrados de 4 cm aproximadamente. Lavar la pata de ternera y cortar en cuatro trozos. Limpiar el morro y cortar a tiras.

Poner en una olla mucho agua y junto a estos ingredientes echar el codillo, rama de tomillo, perejil, laurel, clavo, pimienta y la cabeza de ajos. Cocer todo esto a fuego vivo durante 3 horas.

Cuando estén bien cocidos los ingredientes sacar los ramilletes de hierbas, el codillo, los patas y los morros

Deshuesar el codillo y la pata y cortar a trozos regulares. También cortar el morro.

Se introducen en la olla otra vez con los callos y se agrega el chorizo y la morcilla. Dejar hervir durante 30 ó 40 minutos.

Para hacer el sofrito, coger una sartén con aceite y echar la cebolla y los ajos muy picados, el pimentón, la salsa de tomate y una cucharada de harina.

Cuando esté hecho el sofrito, añadir a la olla y dejar cocer durante 15 minutos.

Remover para que no se pegue.

Antes de servir comprobar el punto de sal y de picante y rectificar si es necesario.

Cuando se vaya a servir cortar en rodajas la morcilla y el chorizo y decorar con huevos cocidos.

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