Callos a La Madrileña Lur Maitea

CALLOS A LA MADRILEÑA LUR MAITEA

Ingredientes

2 Kg. de callos
Medio Kg. de morro
Medio Kg. de pata
250 Grs. de jamón
2 Chorizos
2 Morcillas de Noreña
Un hueso de jamón
Una cebolla
Una trufa pequeña
Una cabeza de ajo
Una cucharada de harina
Un manojito de perejil
Una guindilla
Un pellizco de pimienta blanca
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de pimentón picante
Un dl. de aceite
Medio litro de vinagre
Sal
Medio litro de salsa de tomate

Preparación

Se lavan bien los callos, la pata y el morro, chamuscándolos.

Se echan en una cazuela y se cubren con agua fría mezclada con el vinagre.

Después de un rato se tira el agua

Se cubren nuevamente con agua y se ponen al fuego, hasta que rompan a hervir.

En ese momento se retira la cacerola del fuego y se tira otra vez el agua.

Nuevamente se pone agua limpia y fría, a la que se le añade perejil, el laurel, el ajo, media cebolla, la guindilla, la pimienta, el hueso de jamón, los chorizos y las morcillas y se deja cocer a fuego lento durante dos o tres horas aproximadamente.

Sofreímos el resto de la cebolla y se añade la harina así como el pimentón picante y el dulce.

El sofrito se añade a los callos, sazonamos y dejamos cocer un cuarto de hora más.

Añadir la salsa de tomate.

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Características

Alimento base: Callos
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 180 min.
Comensales: 6
Estacionalidad:
País: España
Comunidad: Madrid
Típica de: España
Provincia:

Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

Mas Datos sobre la Receta

RESTAURANTE LUR MAITEA

Nuestra tienda, situada en Fernando el Santo 5, pronto cumplirá 7 años de vida. En este tiempo nuestra oferta de productos ha ido creciendo hasta convertirse en toda una alternativa para los que no disponen de demasiado tiempo o ganas para cocinar. Ya no hay excusas para no comer bien a diarioLur Maitea Catering surgió con la intención de acercar la alta cocina a todas aquellas personas que no disponen del tiempo necesario para su elaboración. Además de contar con la tienda al público, realizamos catering completo (camareros, cubertería, vajilla) a domicilio. Ya no existe ninguna excusa para no disfrutar de nuestros platos en todos sus acontecimientos especiales. Un ambiente selecto, ideal para cualquier celebración. Servicio de aparcacoches, buena comunicación, cocina cuidada, espacio luminoso. La decoración es clásica, la cocina tradicional y creativa. Gran variedad en la carne.

Fernando El Santo, 5

28010 Madrid

Telefono: 91 308 62 25 / 91 310 50 18

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