RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kilo laurel
• 80 cc aceite
• 6 grano pimentón
• 0,5 vasito sal
• 2 cabeza ajo
• 1 pizca pimientos choriceros
• 1 pizca morro de ternera
• 1 hoja punta
• 500 gramos mano de ternera
• 150 gramos jamón
• 500 gramos callos
• 2 guindilla picante
• 1 cebollas
• 2 pimienta en grano

Preparación

Poner los callos en un barreño con agua, sal, vinagre, la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado, durante una hora.

Aclarar con varias aguas.

Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir.

Quitar el agua y poner a cocer, incorporando la punta de jamón, la cabeza de ajos, el laurel, la cebolla y la pimienta, sal y los pimientos choriceros.

Cocer lentamente hasta que todo esté tierno.

Rehogar en otra cazuela con aceite, los dientes de ajo y la cebolla picada.

Cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.

Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego.

Colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños.

Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino.

Agregar los pimientos, el sofrito preparado, a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos.

Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa.

Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.

• 2.34
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 41

Visitas: 1020

Buscar Término

Comparte