RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Callos, 1 kilo
• Manita de ternera, 1/2 unidad
• Jamón serrano, 100 gramos
• Chorizo, 1 unidad
• Morcilla, 1 unidad
• Cebolla grande, 1 unidad
• Tomate, 1 unidad
• Harina, 1 cucharada
• Laurel, 1 hoja
• Guindilla, 1 al gusto
• Ajo, 2 dientes
• Perejil, 3 ramitas
• Sal, al gusto
• Azafrán, al gusto

Preparación

Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.

Aproximadamente unas 2 horas.

A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita.

Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.

Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán.

Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).

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