RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. y medio de callos
• 1 Kg. de morro de vaca
• 100 g de tocino
• 1 hueso de jamón
• 2 morcillas
• 2 chorizos caseros
• 1 cabeza de ajos
• 2 cebollas
• Aceite de oliva
• Perejil
• Laurel
• Harina
• Pimentón
• Pimienta blanca molida
• Sal

Preparación

En este plato es muy importante la operación de limpieza previa de los morros y tripas de ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y echándoles sucesivas aguas.

Una vez limpios, poner a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua.

Cuando ésta rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de agua y añadir el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el ajo, el laurel , el perejil, la sal y la pimienta. Una vez que vuelva a hervir, espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de unas 3 horas.

Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, una cebolla triturada, pimentón y una cucharada de harina. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir todo junto durante un cuarto de hora.

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• 4
• 5

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Presentación

Servir en cazuelitas de barro.

Los callos están mejor de un día para otro, pudiendo dejarse el sofrito para el segundo día.

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