RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• falda de vaca, 400 gramos
• hueso de ternera, 400 gramos
• cebolla, 1 unidad
• puerro (lo blanco), 2 unidades
• zanahoria, 2 unidades
• tomate, 1 unidad
• sal, al gusto
• hierbas aromáticas, 1 ramillete

Preparación

Lavar la carne y los huesos.

Trocear la carne.

Pelar la cebolla y trocearla.

Lavar los puerros y picarlos en juliana;

Raspar las zanahorias y trocearlas.

Lavar el tomate y trocearlo.

Poner los huesos en una fuente refractaria y dorarlos en el horno;

Pasarlos a una olla y añadir la carne y las hortalizas preparadas, sal, pimienta y el ramillete de hierbas aromáticas.

Cubrir con 3 litros de agua y cocer a fuego suave.

Espumar con un cacillo.

Cocer unas 2 horas, rectificar el punto de sal, colar por un colador normal y después pasarlo por una estameña, para que no pase ningún elemento solido.

Enfriar y mantener en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo.

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