RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas en rodajas
• 1 puñado de champiñones limpios en rodajas
• 1 verde de puerro picado
• 1 Kg. de cabezas y espinas de pescado blanco, bien lavadas para eliminar rastros de sangre, en pedazos pequeños -decir al pescadero que les dé 12 machetazos para partirlas-
• 1 buen chorro de vino blanco
• Sal gorda
• 2 l de agua

Preparación

Poner una cazuela al fuego con el aceite y cocinar en él a fuego suave las cebollas, los champiñones y el verde de puerro, unos 5 minutos.

Una vez tierna la verdura, añadir el pescado.

Subir el fuego y cocinar otros 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Sazonar ligeramente. Verter el vino y hervirlo unos segundos.

Añadir unos 2l de agua y hervir unos 15 minutos a fuego lento.

Retirar del fuego y dejar reposar el caldo durante 10 minutos, para que se precipiten las impurezas. Colarlo.

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