RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cabezas de pescado medianas
• 2 litros de agua
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento verde picado
• sal
• pique al gusto
• 4 onzas de harina de maíz
• 1/2 cebolla picada
• 1 tomate picado
• 3 ajíes dulces
• 4 hojas de recao
• 2 cucharadas de aceite (con o sin achiote)

Preparación

En una cacerola hervir las cabezas de pescado con un poco de sal.

Colar el caldo y reservar.

Preparar un sofrito con el aceite, los ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao.

Colocar el caldo en una cacerola, añadir el sofrito y remover bien, incorporar la harina poco a poco moviendo muy bien para evitar que se formen grumos. Cocinar a fuego medio al principio y depués bajo, removiendo hasta que espese. Tapar y dejar a fuego muy lento (casi apagado), durante 15 minutos.

Servir caliente.

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