RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 menudo (vísceras) de Chancho (cerdo) pequeño
• 1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeño
• 2 tazas de sangre de Chancho
• 3 Tazas de Arroz Crudo
• 1/2 Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
• 1/2 Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
• 1 Cebolla colorada grande
• 1 Pimiento grande
• 6 pepas de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de culantro
• 1 cucharada de hierbabuena
• 5 verdes
• 5 cucharadas de achiote
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosódico)

Preparación

Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.

Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por dentro.

Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.

Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.

Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.

Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.

Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo.

Cocine por una hora o hasta que las vísceras estén cocinadas.

Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora más o hasta que las tripas ya no sangren.

Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo.

Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima.

Acompañar con limón y ají. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limón al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo.

Comer un poco de este condumio con un poco de caldo.

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