RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 kilos de frijoles negros
• 400 gramos de ajo
• 1 kilo de cebolla
• Sal y pimienta
• 6 hojas de laurel
• 1 kilo de tocino
• Agua, la necesaria
• Para El Torresmo:
• 200 gramos de panceta

Preparación

Colocar los frijoles en una cacerola con agua y cocinar en fuego medio hasta que estén cocidos.

Picar la cebolla y el ajo, cortar el tocino en cubos muy pequeños. Calentar una cacerola y colocar los pedazos de tocino. Freír hasta que doren. Enseguida colocar la cebolla y luego el ajo con las hojas de laurel.

Cuando los ingredientes estén dorados, agregar 2/3 del caldo del frijol a los ingredientes fritos. Licuar los frijoles restantes sin dejar que se muelan totalmente. Servir con salsa de pimienta, cilantro, y cebollín o rabito de cebollitas cambray. Acompañar con el torresmo.

Para El Torresmo:

Cortar la panceta en cubos de 3 cm. Freír en una cacerola hasta que quede crujiente. Se bebe en pocillos.

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