RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 huevos de codorniz
• 1 pizca de sal
• 2 ramitas de apio
• 1 trozo de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 6 tazas de caldo de carne
• 1 nabo
• 1 chorrito de vino de jerez
• 3 codornices
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 3 hojas de menta
• 1 loncha de bacón
• 1 puerro
• 3 granos de pimienta
• 4 tazas de caldo claro

Preparación

Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento otra media hora.

Cortar en daditos la loncha de bacón.Reservar. Hervir en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos y sacarlos. Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado.

Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y agregarle la clara de huevo.Sacar las 6 pechugas y la carne de las patas.

De las verduras reservadas, hacer una selección y trocear pequeñito. Al caldo clarificado se le añadirá el bacón en cubitos y se le dará un hervor fuerte. Se colará y se reservará el bacón.

Se pondrán en el fondo de 6 platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas. Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacón picado. Se regará el caldo. Se rematará con 2 huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.Servir.

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