RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 kilos de huesos de ternera con carne
• 2 cebollas medianas
• 2 ramas de apio troceadas
• 2 zanahorias medianas troceadas
• 3 hojas de laurel
• 2 cucharaditas de pimienta negra en grano
• 20 tazas de agua
• 12 tazas extra de agua

Preparación

Colocar los huesos y las cebollas picadas sin pelar en una fuente para horno.

Asar en el horno caliente durante 1 hora o hasta que los huesos y las cebollas queden bien dorados, sin quemarse.

Poner los huesos y las cebollas asadas, el apio, las zanahorias, las hojas de laurel, la pimienta y las 20 tazas de agua en una olla grande.

Hervir durante 3 horas a fuego lento, sin tapar.

Añadir el agua extra, seguir hirviendo 1 hora más sin tapar.

Colar, quitar la grasa y refrigerar.

Una vez frío, dejar el caldo toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente, quitar la grasa formada en la superficie.

Tapar el caldo y guardarlo en el refrigerador durante 2 ó 3 días, o congelar en cantidades pequeñas.

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