RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g de morcillo troceado en pedazos medianos
• 1/4 de gallina
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 puñado de garbanzos
• 3 l de agua
• 1 pizca de aceite de oliva

Preparación

Dorar en una cazuela amplia, con el aceite de oliva, la carne troceada, hasta que coja bastante color.

Añadir la cebolla troceada y rehogar 5 minutos más.

Añadir el pollo o la gallina, el resto de los ingredientes y cubrir con el agua.

Cocer a fuego lento por espacio de 1 h.

Retirar con una espumadera las impurezas que vayan surgiendo en la superficie.

Pasado el tiempo, colar el caldo cuidadosamente y dejarlo enfriar en la nevera, de manera que la grasa sobrante se solidifique y sea fácil retirarla.

Utilizarlo para elaborar sopas o salsas, o para añadirlo a nuestros guisos o, simplemente caliente, junto a un puñado de fideos, es un excelente primer plato.

La carne cocida, debidamente eliminados los tejidos y partes grasas, podremos utilizarla para comerla junto a una buena salsa de tomate o una piperrada. O en tortilla: ropa vieja.

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