RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 Kg de congrio colorado, cortado en 6 medallones, sin piel, la cabeza aparte
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas cortadas tajo pluma
• 1 cucharadita de ají de color (paprika)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de estragón
• 1 hoja de laurel
• 3 tomates maduros pelados y en rodajas
• 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm
• 1 zanahoria chica pelada y cortada en rodajas de 3 mm
• 1 taza (240 ml) de vino blanco seco
• 1/2 taza de leche
• Sal y pimienta

Preparación

En una olla hierva en dos tazas de agua la cabeza del congrio por 10 minutos. Cuele y reserve.

Sofría, en una olla grande y a fuego medio, la cebolla en el aceite junto al ají de color, el orégano y el estragón hasta que esté ligeramente dorada.

Agregue los tomates, la hoja de laurel, las papas y zanahoria, sal y pimienta. Revuelva.

Vierta a la olla el caldo reservado, el vino y la leche.

Cocine a fuego bajo 15 minutos o hasta que la zanahoria esté cocida. Corrija la sazón.

Subir el fuego al máximo y agregue los medallones de congrio.

Cuando empiece a bullir nuevamente, saque del fuego y sirva inmediatamente en pailas de greda individuales.

Corone el caldillo con un medallón de congrio.

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