RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 conejos de monte
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 2 cebollas
• 2 huevos
• 1 decilitro de aceite
• Ajo
• Vinagre
• Azafrán
• Sal

Preparación

Después de limpios y aviados los conejos, se trinchan, colocando los pedazos en una tartera en la que se añade el hígado de los animales, las cebollas picadas, los ajos picados y un poco de manteca de cerdo y se asa al horno.

Una vez asados, se retiran los hígados y se ponen en un mortero dónde se majan con un par de yemas de huevo duro, unas hebras de azafrán y un diente de ajo.

Cuando todo se haya hecho una pasta se agrega poco a poco el aceite necesario, moviendo constantemente como si se tratara de hacer un gazpacho.

Cuando se haya logrado una pasta uniforme se añade una cantidad de vinagre, según gusto, y un taza de agua todo bien mezclado.

Luego se vierte sobre los trozos de conejo, que se habrán colocado en una fuente.

Por encima de todo se esparcen las claras de huevo duro picadas.

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