RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg de rape.
• 1/2 kg de congrio.
• 1 mujol
• 1 gallina (pescado mediterráneo que hace muy buen caldo)
• 200 g de gambas.
• 1 calamar.
• Aceite de oliva,
• dos dientes de ajo,
• una ñora (pimiento rojo y seco),
• azafrán
• 300 g de arroz.
• Alioli ó ajoaceite

Preparación

Lo ideal sería prepararlo en un caldero de hierro o cobre; pero, en su defecto podemos hacerlo en una cacerola ó cazuela de barro. Se pone el aceite en la cazuela, de manera que cubra el fondo, y se rehogan despacio el ajo muy picado las gambas peladas y el calamar troceado.

Aparte, se cuecen los pescados y las cáscaras de las gambas con sal. Se machaca en el mortero el diente de ajo y la ñora, que se habrá frito previamente en el aceite del sofrito de manera que está bien crujiente y se pueda machacar con facilidad.

Se mide el agua de la cocción de los pescados y se añade a la cazuela junto con lo que hemos machado en el mortero, teniendo en cuenta que la cantidad de caldo debe ser el doble que la de arroz y un poco más. Se deja que hierva y se añade el arroz. Se rectifica de sal y se deja cocer unos 20 minutos; se retira del fuego y se deja unos minutos más de reposo.

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• 5

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Presentación

Se sirve primero el arroz con las gambas y el calamar, y de segundo los pescados; a ser posible con un buen alioli.

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