RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Sopas de pan
• 3 langostas de medio kilo troceadas
• 2 cebollas medianas cortadas en cuadraditos
• 1 pimiento verde pequeño cortado en cuadraditos
• 4 dientes de ajos
• 1 taza de puré de tomate crudo
• Para la picada:
• 1 cucharada de coñac
• Zumo de 1/2 limón
• Perejil
• Sal y azafrán al gusto
• 2 yemas de huevo crudas
• 4 almendras
• 1 diente de ajo

Preparación

Cortar la cola de la langosta se corta entre las juntas en rodajas y la cabeza longitudinalmente.

La langosta se debe adquirirla visiblemente viva.

El cerebro de la langosta se ubica en la parte alta central y es anaranjado.

A lo largo de la cola en el interior existe un fino conducto de color oscuro que se debe retirar.

La hembra es más exquisita, se distingue del macho por ser menos oscura y las aletas que tiene bajo la cola son más grandes, también las uñas de las dos últimas patas de la hembra no están bien desarrolladas.

Para elaborar la picada, en un mortero machacar los ingredientes sólidos, (ajo, perejil, almendra, azafrán y sal) seguidamente agregar el coñac, zumo de limón, las yemas y el cerebro, esta picada se añade a la caldereta en su debido momento.

En una cazuela de barro se saltea ligeramente la langosta con aceite de oliva y se reserva.

En el mismo aceite poner a fuego moderado el ajo, pimiento y cebolla, una vez dorado agregar el puré de tomate hasta que éste empiece a pegarse, pasar por el pasapuré y de vuelta a la cazuela rehogar unos instantes junto a la langosta, se cubre bien de agua.

Llevar a ebullición a fuego moderado, cuando rompa a hervir parar el fuego y agregar la picada, dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente la conservar en frigorífico de 12 a 24 horas.

Al día siguiente calentar a fuego muy lento removiéndola con cuidado de vez en cuando y sin dejar en ningún momento que rompa a hervir, llegado este momento se para el fuego.

Servir el caldo con sopas de pan como primer plato y la langosta como segundo, con salsa de mayonesa.

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