RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de conejo (separar el hígado)
• 1 kilo de caracoles limpios
• 200 ccs de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 chorizo
• 150 g de tocino de jamón
• 500 g de patatas
• 1 pimiento choricero
• 250 ccs de vino blanco
• 1 guindilla
• Caldo de carne
• 1 pizca de harina
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de orégano

Preparación

En una cazuela de hierro, freír la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite.

Sazonar el conejo cortado a trozos y rehogar en la cazuela, removiendo con una cuchara de madera.

Retirar y reservar la carne.

En la misma cazuela, añadir los pimientos troceados, el pimiento choricero, previamente puesto en remojo durante 1 hora en agua tibia, rascando la pulpa y desechando la piel.

Añadir una pizca de harina y remover hasta que todo esté dorado.

Agregar el conejo y las patatas peladas y troceadas en "cachelo" (hundiendo el cuchillo un poco y tirando hacia arriba de forma que se arranque el trozo). Sofreír durante 6 ó 7 minutos.

En una sartén aparte, preparar un sofrito con el hígado de conejo y un par de dientes de ajo. Escurrir el aceite y triturar el majado con la batidora añadiendo el vino blanco. Añadir este majado a la cazuela anterior elevando el fuego durante 2 minutos.

Agregar los caracoles, el tomate pelado y troceado, el chorizo en trocitos y el tocino de jamón.

Cubrir con el caldo, sazonar el guiso, añadir el orégano, tapar y dejar cocer durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Dejar reposar antes de servir.

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