RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg y medio de pescado blanco
• 8 cigalas
• 500 g de mejillones
• 200 g de panceta
• 250 g de cebollitas
• 1 copita de calvados
• Mantequilla
• 20 ml de nata líquida
• Perejil picado
• Fumet:
• 1 l de sidra natural
• 1 kg de pescado de roca
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Tomillo
• Laurel
• Perejil

Preparación

Limpiar los pescados del fumet y rehogarlos en un poco de mantequilla.

Añadir las verduras, las hierbas y la sidra y sazonar con sal y pimienta.

Deja cocer, a fuego suave, unos 35 minutos.

Colar y en este caldo cocer las cigalas y los mejillones.

Escurrir y reservar el calor.

En una cazuela con mantequilla, dorar las cebollitas peladas, añadir la panceta cortada a dados y 2 cucharadas de harina.

Remover y cubrir con el fumet preparado.

Dejar cocer 10 minutos y sacar la panceta y las cebollitas.

En otra cazuela con mantequilla, rehogar los trozos de pescado y flamear con el calvados.

Añadir el fumet caliente y cocer 15 minutos.

Sacar el pescado y disponerlo en una fuente con los mejillones y las cigalas.

Poner las cebollitas y la panceta en el líquido restante.

Añadir la nata y dejar reducir, a fuego muy suave hasta obtener la salsa.

Verter esta salsa sobre el pescado.

Espolvorear con perejil picado y acompañar con crostones de pan frito.

Servir el resto de la salsa en salsera aparte.

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