RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1,5 kg de cordero o cabrito
• 200 g de hígado del animal
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón
• 1 cucharada de pimentón
• 1/2 litro de vino
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de harina
• 4 granos de pimienta
• 3 vasos de caldo o agua
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal

Preparación

Se corta la carne en trozos pequeños y se sazona con sal. Se pone al fuego un caldero de hierro con el aceite y se fríen los ajos pelados y enteros. Una vez fritos, se sacan y se reservan.

Se echan a continuación al caldero los trozos de carne y el hígado, entero. Se rehogan a fuego vivo y se remueven con una espumadera hasta que tomen un color dorado.

Se retira y se reserva el hígado, y se añade al caldero la cebolla picada y el laurel. Se deja dorar y se espolvorea con el pimentón.

Se añade enseguida el vino y se remueve bien, dejando reducir el vino unos minutos.

Se añade ahora la harina y se rehoga un poco, incorporando enseguida el caldo, y se deja cocer 45 minutos.

Mientras, se machacan en el mortero los ajos fritos con los granos de pimienta, unas gotas de aceite crudo y el pimiento morrón.

Una vez majados, se les añade el hígado frito y se forma una pasta fina, que se diluye con algo de salsa de la caldereta o con agua caliente.

Cuando el cordero esté tierno, se le echa por encima la pasta que hemos preparado, y un poco de perejil picado.

Se deja cocer 10 minutos más y queda listo para servir.

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