RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de pescado blanco de carne firme: rape, mero...
• 1/4 kg de congrio abierto
• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 8-10 cucharadas de aceite
• 1 vaso de sidra natural sin gas
• 1 cucharada de perejil picado
• Pimienta
• Para hacer la salsa:
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cortamos el mero en trozos regulares de unos 10 cm, con un cuchillo quitamos la piel y las espinas al congrio y lo sortamos igual que el mero.

Raspamos las conchas de los mejillones con un cuchillo, arrancamos las barbas, los lavamos y los escurrimos.

Ponemos los mejillones en la rejilla de la parte alta de la vaporera y en la baja el vaso de sidra, tapamos la fuego y los abrimos al vapor, reservamos el jugo y lo colamos.

Calentamoe el aceite en una sartén y freímos ligeramente el mero y el congrio, sazonados, los sacamos y freímos en el aceite restante la cebolla picada.

Mientras se frie la cebolla, escurrimos los mejillones del jugo de la cocción, colamos el caldo y en cuanto no quemen y se puedan tocar con la mano, separamos las conchas.

Freímos el perejil picado encima de la cebolla y añadimos la sidra con el jugo de abrir los mejillones colado y algo de agua, movemos y damos un hervor con la cebolla frita.

Para hacer la salsa:

Rehogamos la harina en aceite hasta que empiece a dorarse, añadimos como un vaso de la salsa, y dejamos cocer 5 minutos hasta que se espese.

Lo vertemos en la sartén con el resto de la salsa y lo movemos para que se una, rectificamos el punto el sal y damos unos hervores al conjunto entero.

Añadimos el mero, el rape y los cuerpos de los mejillones, y dejamos que rompa el hervor de nuevo, sin dejarlo cocer durante mucho tiempo para que el pescado no se pase.

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