RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• almeja, 500 gramos
• langostino, 500 gramos
• calamares, 300 gramos
• rape (filete), 500 gramos
• zanahoria, 3 unidades
• pimiento rojo, 1 unidad
• pimiento verde, 1 unidad
• apio (tallo), 2 unidades
• tomate frito, 1 taza
• vino blanco seco, 1 taza
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• aceite de oliva, 4 cucharadas

Preparación

Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la tierra;

Lavar los langostinos, los calamares y el rape.

Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego, hasta que se abran.

Guardar las almejas y desechar las conchas, pasar el líquido por un colador fino y reservarlo.

Cortar los calamares en tiras.

Raspar las zanahorias, lavar el apio y los pimientos, y picarlo todo finamente.

Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color;

Retirarlos y pelarlos.

Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave;

Colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares y las hortalizas, y cocer otros 20 minutos.

Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír los filetes de rape, los langostinos y las almejas, 2-3 minutos máximo.

Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 4-5 minutos.

Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.

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