RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos Almeja
• 500 gramos Langostino
• 300 gramos Calamares
• 500 gramos Rape (filete)
• 3 unidades Zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 2 unidades Apio (tallo),
• 1 taza Tomate frito
• 1 taza de Vino blanco seco
• Sal, al gusto
• Pimienta molida, al gusto
• 4 cucharadas Aceite de oliva

Preparación

Lavar las almejas en agua con sal para que suelten la arena; lavar los langostinos, los calamares y el rape. Colocar las almejas en una cazuela con 3-4 cucharadas de agua y llevar al fuego, hasta que se abran. Guardar las almejas y desechar las conchas, pasar el líquido por un colador fino y reservarlo.

Cortar los calamares en tiras. Raspar las zanahorias, lavar el apio y los pimientos, y picarlo todo finamente. Cocer los langostinos en 5 tazas de agua hirviendo con sal, 1-2 minutos, lo justo para que cambien de color; retirarlos y pelarlos. Machacar las cabezas en un mortero, agregarlas al caldo y cocer 15-20 minutos a fuego suave; colar y calentar el caldo de nuevo, añadir los calamares y las hortalizas, y cocer otros 20 minutos.

Mientras tanto, calentar el aceite y sofreír el rape, los langostinos y las almejas, 2-3 minutos máximo. Verter todo en la cazuela, añadir el caldo de las almejas y el tomate frito, remover y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Agregar el vino, rectificar la sazón si fuera necesario y servir caliente.

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